Jangan Salah ! Kenali Perbedaan Pasta, Essence, dan Pewarna yang Wajib Kamu Ketahui untuk Membuat Kue
Bagi anda yang ingin membuat kue, tentu akan ada bahan tambahan yang diperlukan agar kue yang anda buat menjadi sempurna. Salah satunya ada pasta kue, essence, dan pewarna. Perbedaan Pasta Essence dan Pewarna Makanan wajib anda ketahui. Berikut penjelasannya.
-
- Pasta Kue
Pasta kue atau sering disebut sebagai perisa merupakan bahan tambahan pangan yang memiliki tekstur cairan yang kental dan pekat. Komposisi dari pasta yaitu terdiri dari perasa, pewarna, dan aroma. Sangat cocok digunakan sebagai campuran adonan bolu, roti, cookies, kue, dan buttercream. Penambahan pasta kue dapat mempengaruhi cita rasa dan warna dari kue yang akan dibuat. Misalnya seperti penggunaan pasta pandan pada kue, jika dicampurkan pasta pandan maka kue tidak hanya berwarna hijau pandan saja, tetapi aroma dan rasa pandannya juga akan menonjol. Semakin banyak penambahannya maka rasa dan warna dari kuenya akan semakin kuat, biasanya anjuran yang cocok yaitu sekitar 1 – 4 % dari adonan yang akan dibuat. Salah satu contoh pasta kue yang banyak beredar dan disukai banyak kalangan yaitu terdiri dari pasta coklat, pasta pandan, pasta Vanilli, pasta moka, dan pasta dengan aneka ragam rasa buah-buahan. Pada umumnya pasta terbuat dari ekstrak bahan makanan.
-
- Essence
Essence merupakan bahan tambahan pangan yang memiliki tekstur cair. Komposisi dari essence yaitu hanya terdiri dari aroma saja, sehingga essence bersifat hanya menambahkan aroma saja dan tidak mengubah rasa asli dan warna dari makanan tersebut. Misalnya seperti penggunaan essence pisang ambon pada adonan bolu pisang, setelah adonan terbentuk maka aroma dari bolu pisang ini akan lebih kuat rasa pisang ambonnya. Aplikasi dari essence yaitu bisa sebagai campuran dari adonan bolu, roti, cookies, pastry, dan aroma untuk sirup. Salah satu contoh essence / rum yaitu seperti Rum Bakar, Rum Pisang, Rum Jamaica, dan Rum dengan aneka ragam rasa buah-buahan. Pada umumnya Essence hanya terbuat dari aroma bahan-bahan makanan.
-
- Pewarna Kue
Pewarna kue merupakan bahan tambahan pangan yang memiliki tekstur cair. Komposisi dari pewarna yaitu hanya terdiri zat-zat pewarna yang tentunya aman untuk dikonsumsi. Pewarna kue tidak akan memberikan aroma dan rasa dari adonan yang akan dibuat. Terdapat dua jenis pewarna yaitu bentuk padatan dan cair. Jika dalam bentuk padatan, maka harus dilarutkan terlebih dahulu sebelum digunakan agar hasil warna yang diberikan merata, sedangkan pewarna dalam bentuk cairan bisa langsung digunakan ke dalam adonan kue. Zat pewarna sendiri terdiri dari 2 jenis, yaitu yang zat pewarna alami yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, dan zat pewarna buatan (sintesis). Berikut jenis zat pewarna makanan sintesis yang aman dan diperbolehkan oleh BPOM yaitu, terdiri dari:
-
- Tartrazin CI. No. 19140 (Tartrazine)
-
- Kuning kuinolin CI. No. 47005 (Quinoline yellow)
-
- Kuning FCF CI. No. 15985 (Sunset yellow FCF)
-
- Karmoisin CI. No. 14720 (Azorubine (carmoisine))
-
- Ponceau 4R CI. No. 16255 (Ponceau 4R (cochineal red A))
-
- Eritrosin CI. No. 45430 (Erythrosine)
-
- Merah allura CI. No. 16035 (Allura red AC)
-
- Indigotin CI. No. 73015 (Indigotine (indigo carmine))
-
- Biru berlian FCF CI No. 42090 (Brilliant blue FCF)
-
- Hijau FCF CI. No. 42053 (Fast green FCF)
-
- Coklat HT CI. No. 20285 (Brown HT).
Itulah perbedaan antara pasta, essence, dan pewarna kue. Oleh karena itu perhatikan dan siapkanlah baik-baik bahan tambahan pangan yang tepat sebelum membuat kue agar kue yang dibuat menjadi sempurna. Salah satu contoh merek Pasta kue yang cukup terkenal, aman dikonsumsi, dan banyak dipakai oleh para pelaku industry bakery yaitu seperti Pasta Golden Brown.
Berikut list produk pasta kue dari Golden Brown yaitu terdiri dari:
1. Coklat Pasta series, Perisa Coklat Blackforest, Perisa Coklat Flavocol, dan Coklat Pasta
2. Moka Pasta series, Moka Pasta, Perisa Moka Hopyes
3. Milky Pasta Series, Perisa Vanili Crown, Perisa Susu, dan Vanili Pasta
4. Cake Pasta Series, Perisa Redvelvet, dan Perisa Tiramisu
Demikianlah artikel ini dibuat, semoga membantu bagi kamu yang ingin membuat kue, cookies, bolu, dan aneka produk pastry lainnya. Salam baked lovers :).